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标题: 日本料理寿司 [打印本页]

作者: water 时间: 2005-8-3 01:28 PM 标题: 日本料理寿司

在以米为原材料的日本烹调中，最有名的大概就是“寿司”了。“寿司”一词的词源是“寿”（在日语中“寿”与“醋”为同一

读音），也就是说，“寿司”原是一种把鱼和贝类加盐发酵后的带酸味的保存食品。后来，为促使发酵又加入米饭。

现在一般吃的那种不发酵的寿司，是在米饭中拌上醋、盐、砂糖做成寿司饭，然后，在这个基础上，再做成各种寿

司，例如，放上鱼介类捏成的“握寿司”，用紫菜卷成的“卷寿司”，把煮好的菜肴放在成型的米饭上压紧后做成的“押

寿司”，等等。其中的“散寿司”，既美观又有营养。今天，无论什么季节，人们经常在家庭中制作“散寿司”。特别是

在每年3月3日的“女孩节”，“散寿司”是不可缺少的佳肴。在这一天，人们摆设上偶人娃娃，并备上用米或曲霉做的

甜酒，家人一起吃“散寿司”，文蛤汤以及贝肉和葱拌成的凉菜等。

作者: 人马座の弓 时间: 2005-10-7 02:50 PM

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